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温州味道:没有负担的人间“鲜”味

2021-10-09 20:22:45 中国消费者网 18



温州地处东南沿海,市区瓯江穿贯而过。按温州本地人的话讲,温州有山有江,有湖有海,有岛有泉,物产的丰富造就了温州饮食文化的发达。

温州靠海,海鲜自不在话下,清蒸带鱼、鱼丸 汤、清蒸螃蟹、葱油黄鱼这些海鲜在餐桌上常常见到。当地朋友介绍,黄鱼在当地是道必点菜,也是大菜。温州当地婚嫁,宴席上必不可少,最好还是一斤以上的野生黄鱼。俗话说,吃饭穿衣看家当,温州的富足从习俗上也可窥见一斑。当然,葱烧黄鱼,肉质肥美,肉多刺少,新鲜黄鱼一点点腥味都没有,也自是一道美食。

此次温州之行总共3天时间,就个人感受来讲,温州整体饮食都很清淡,食不厌精,每道菜都是细细地做起来,客人吃到的时候,不乏营养,又很便捷,心里便 觉得舒坦起来。

大菜不说,如果说对温州美食的印象,有几个传统的美食到温州一定要吃一吃——炒粉干、麦饼、灯盏 糕、糯米饭、鱼饼、温州鱼丸。

山珍海味、昂贵大餐虽是精致美味,但并非百姓日常。一个地方的地道美食日日吃的才更能代表当地特 色。“粉干”就是这样一道带着温州人从小吃到大记忆的代表主食。北方人常说炒粉,温州当地叫“粉干”,跟炒粉一个意思,大概是干干爽爽的,所以得了这个名字。温州粉干是温州餐桌的主食,基本上完凉菜,粉干就会上桌。用一海碗上餐,客人可随意挑至小碗吃。温州的粉干用的粉特别细,跟遍布全国的沙县小吃中的炒粉十分相似。但当地人却觉得两者差别很大。对一个北方人来讲,分辨不出两者多大区别。当然,与沙县小吃的炒粉相比,温州当地粉干味道还是有很大不同的。温州普通的粉干主要有卷心菜丝、鸡蛋,豪华些的则会加入海虾仁、鳗鱼丝等。口感上,粉干干爽、爽滑,明明很干,但同时粉里又吸饱了汤汁,十分入味。配上了清爽的蔬菜、海虾仁,让人觉得一桌美食在它面前也算不得什么。

还有一件事让我觉得十分有趣。温州当地的餐桌佐料非常简单,常见只有一碟酱醋汁。酱油和醋不是分瓶装,而是直接混合起来。当地朋友称,只有在温州,酱油和醋是永远混合在一个瓶子里。几餐吃过来,还真是这样,酱油和醋永远不分家。温州的餐饮“鲜”字打头,佐料不用复杂,一碟酱醋汁可以调配一桌子的美食。

跟粉干流行程度相当的还有温州米面。米面是扁面,米粉水磨后制成,白玉般剔透,味道清淡爽滑,常见的就是清汤、豆芽、生烫肉沫,再加一把咸菜、葱花,一份温州米面就有了。此行,粉干居多,在酒店早餐中有米面,但估计无法跟小街小巷中的味道相比。如温州饮食没有辣、油、咸,以“鲜”字打头, 味足又少油腻,少盐,少辣,主食少,红肉少,对减脂的人来讲,真算是没有负担的人间“鲜”味了。

若能到当街逛逛,累了来碗清爽的米面也是不错的。此次温州之行让我印象深刻的还有永嘉的麦饼。永嘉在温州市东北方向,永嘉山水自古闻名。绿水汤汤的楠溪江孕育了永嘉山水的灵气。在永嘉,闻名的地方小食就是麦饼。在温州市区时,朋友就推荐有机会要尝尝永嘉麦饼。相比于大鱼大肉,这些小食自是没什么光彩,但吃了一桌美食后,回味起来,这些朴素的小吃却会回味很久。永嘉麦饼饼皮薄薄,烙到近乎酥脆,饼馅以肉汁梅干菜居多。吃起来,酥酥脆脆,麦香味萦绕唇齿,混合着饱含肉汁的梅干菜特殊的蔬菜香气,真是觉得口齿生津,忍不住要多吃一块。

在温州本地人的记忆中,还有一道美食占据了很高的地位,那就是温州糯米饭。一碗正宗的糯米粉,制作也是十分讲究的。糯米黏香,充满嚼劲,上面撒上脆爽油条碎末、咸鲜适中肉沫汤,再点缀下小葱,热腾腾、香喷喷。糯米饭常见吃法会搭配蛋汤、豆浆、豆腐脑或者牛奶,可以咸饭甜浆、咸饭咸浆、甜饭甜浆、甜 饭咸浆几种组合口味。糯米饭是家喻户晓的温州小吃,也是温州人从小吃到大的早餐。到温州来,糯米饭可以吃一吃,感受下当地人的生活饮食习惯。

对于北方内陆人来讲,海鲜本身吃得并不多。吃海鲜的最大要求就是尽量没有鱼腥味道,而海鲜没有鱼腥味的一大原因就是鲜活。温州鱼丸汤是一道非常友好的汤菜,是由精选的本地新鲜鮸鱼肉制成。沿袭传统,当地也称为鱼圆。温州鱼丸汤是不规则长条形,并非常见鱼肉泥团丸做汤,而是鮸鱼去骨切成长条状加淀粉做成。鱼丸中可见大块鱼肉,筋道弹牙,汤色澄清,味道微酸辣味,属于浙菜系。正宗的温州鱼丸有三大特点: 料码足、有韧劲、味道鲜。在我看来,不用吐刺,咸鲜微辣,温州鱼圆汤即是汤,也是饭,亦是菜,是一道美味的温州地道美食。

温州饮食没有辣、油、咸,以“鲜”字打头,味足又少油腻,少盐,少辣,主食少,红肉少,即使是外地食客亦可放开吃,吃到肚圆,稍稍走走路就可消食。对减脂的人来讲,真算是没有负担的人间“鲜”味了。

(责编:刘斐斐)



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